O šparogama, "kaparima" od nasturcija i ostalim neobičnim preparatima

O šparogama,

"Dječji kreveti"

Nasturtium

U oktobarskom izdanju časopisa prošle godine svidio mi se članak O. Vinokurova "Kapari sa cvetnog kreveta". Naravno, ovo je sasvim prihvatljiv način pripreme začinjenog začina. Iako se oni koji su probali prave kapare teško da će se složiti da ih se može usporediti sa zelenim sjemenkama nasturcija.

Sjećam se da smo ranije, kad smo živjeli na Staro-Nevskom prospektu, vikendom išli večerati u blagovaonicu koja se nalazila na uglu ove avenije i Poltavske ulice. A često su u svoj jelovnik uvrstili i mesne mešice. Bilo je u njemu 10-15 pravih kapara. Kada su pali na zub s ploče, stvorili su nezaboravno iskustvo ukusa, pa ih je čak i teško opisati. Tada su kapari nestali iz prodaje, a sada su se, kažu, ponovo pojavili, međutim, u mojim godinama začinjena jela više nisu prihvatljiva.

Želim reći da smo i prije mnogo decenija u svom vrtu sakupljali i pripremali za buduću upotrebu najzelenije mlado sjeme i lišće nasturcija, sušili ih i ulivali 9% octa i čuvali u teglama za dječju hranu, a zatim koristili u svim kiselim krastavcima , kod konzerviranja krastavaca, paradajza, tikvica i prilikom pripreme lechoa. Ovi začinjeni dodaci dali su prazninama vrlo ugodan ukus.

Štaviše, koristili su u hrani ne samo sjeme i lišće nasturcija. U proljeće su se buđenjem prirode koristili plač, kopriva, trputac i druge biljke. Od njih su se pripremali prva i druga jela i salate, ojačavali su naša tijela vitaminima nakon duge zime. Kasnije su se pojavile nježne stabljike biljnih šparoga, sisaljke korijena hmelja i završne mladice bundeve koje su dopunile jelovnik ljetnih stanovnika. Služili su kao osnova francuske kuhinje. Kao što znate, Francuzi su veliki ljubitelji ovog povrća i jela od njega.

Nešto kasnije, oko kraja maja - početka juna, prešli smo na rani krumpir i karfiol ranog perioda sazrijevanja, na kolerabu i ostalo povrće koje dozrijeva iz našeg vrta - zdravu, dijetalnu hranu, jačanje zdravlja.

Za berbu i sušenje koristili smo, pored gore spomenute nasturcije, i mnoge druge biljke. Na primjer, za kuhanje se koristilo cvijeće, lišće, korijenje, cvijeće zelenila i kopra; cvjetovi i listovi kovrčavog i običnog peršina, kao i njihov korijen; cvjetovi hrena i njegov korijen; lišće estragona (estragon); cvjetovi pastrnjaka, lišće i korijen; lišće oraha; lišće trešnje, mente, matičnjaka; lišće i strelice (mladi) belog luka i glavice belog luka. Moram reći da je lišće i strijele najbolje uzimati od proljetne sadnje češnjaka. Kad se posadi prije zime bez skloništa stajskim gnojem, a zimi snijegom, češnjak se često smrzava i loše se čuva. Kada se sadi u jesen pre zime, često je pogođena bolešću „rđa“. Način suzbijanja je oksalna kiselina u otopini.

Takođe, u našoj porodici celer, njegovo lišće i korijen, koje kupujemo na pijaci, koriste se za berbu zime. Posebno ističemo davno zaboravljenu biljku začina - kim. U našim pripremama tome pridajemo poseban značaj. Ova samonikla dvogodišnja biljka raste širom Evrope i većine Azije.

U prirodi sakupljamo sjeme divljih biljaka i sijemo ga u vrt kako bismo kasnije dobili vlastito sjeme. Uz to, svježe lišće mladog kima, stabljike koristimo kao salate ili začine za juhe i glavna jela, kada kuhamo meso, repu. A koliko je to potrebno kiselom kupusu, koji daje svoju neobičnu aromu! Kim takođe štiti kupus od određenih vrsta trulih bakterija.

Šparoge

Želim reći nekoliko riječi o biljnim šparogama. Ova višegodišnja biljka iz porodice ljiljana raste u južnoj Evropi, a samonikla je u stepama. Najbolje sorte šparoga su Arzhantelskaya, Gollandskaya i Snezhnaya head. Uzgaja se sjemenom, uzgaja presadnice. Pri sjetvi sjemena u proljeće, sadnice rastu do jeseni, u ovom slučaju prinos proizvodnje šparoga može se dobiti tek u trećoj godini. Da bih dobila jestive izdanke šparoga, sijem sjeme u plastenik, zalijem sadnice, brinem o njima što duže u stakleniku, a zatim ih posadim na stalno mjesto, tretirano na dubini od 40 cm - četiri do pet redove, po 20 cm između njih, a u nizu rastojanje između biljaka je 10-15 cm. U jesen zasađene sadnice pokrivam granama smreke, suvim lišćem.

Biljne šparoge uzgajaju se za mlade, sočne bijeljene ili zelene izdanke bogate proteinima, asparaginom, saponinom i raznim vitaminima. Šparoge rastu na jednom mjestu 15-20 godina, to treba uzeti u obzir pri odabiru mjesta. Da bih dobio duže izbojke (do 40 cm), koristim sljedeću metodu. Uzimam plastične boce zapremine 1,5-2 litre, odsječem im dno i vrat ili čak povežem dva cilindra, produžujući ih.

Pripremam mrvice od pjene veličine graška. Budući da nema crne pjene, bijelu boju obojim u vodenoj otopini čađe. U trenutku kada šparoge izniknu iz zemlje, odmah stavim ovu strukturu na nju i pokrijem je crnim mrvicama, produžujući tako izbijeljeni dio izdanka. Umjesto pjene od čipsa možete koristiti druge materijale, na primjer piljevinu pomiješanu s tresetom. Kako bih dobio izdanke za hranu, uklanjam strukturu i odsječem ih, zalazeći dublje u zemlju, bliže korijenju. Nakon odsijecanja izdanaka hrane, ostatak će vrt ukrasiti prekrasnom riblja kost visoka do 2,5 m.

A. Malyukov, vrtlar


Pogledajte video: Male tajne 1988., Umak od kapara s jajima